Caponata
Een heerlijk zomers Siciliaans gerecht wat je als bijgerecht of als lunch kunt eten bij je tapas, of op een broodje (vegan). Dit kan enkele dagen in de koelkast bewaard worden.
Doe de olijfolie in een pan met een hoge rand (24centimeter of groter) en verhit tot deze heet is maar niet rookt. Bak hierin kort de pijnboompitten of zonnebloempitten. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat op keukenpapier uitlekken.
Voeg de aubergine toe en bak goudbruin. Laat de aubergine uitlekken op wat keukenpapier
Doe de ui in de pan en bak tot het zacht en goudbruin is en voeg dan de selderij, olijven, kappertjes toe; bak niet al te lang; de selderij moet nog wel knapperig zijn. Door dit mengsel roer je de tomatenpuree of blokjes en laat dit zachtjes zo’n 10 minuten stoven.
Als laatste voeg je de rozijnen, wijnazijn en suiker toe en doe je de aubergine er weer bij. Breng op smaak met zout en peper, als laatste de pijnboom/zonnebloempitten erbij. En laat nog even stoven tot al het vocht is verdwenen.
Laat de caponata afkoelen en een nachtje rusten in de koeling, als je het geduld hebt. Serveer op kamertemperatuur met gehakte peterselie en brood naar keuze.
PS: ook lekker op brood met neutrale hummus
