Minestrone soep
Een lekkere vullende soep met zomerse groenten.
Was de courgette en de aubergine en snij deze in blokjes ter grootte van een dobbelsteen.
Schil de ui en de knoflook, snipper de ui en snij de knoflook in plankjes.
Haal de blaadjes van de basilicum af en zet deze apart tot je gaat serveren. Hak de steeltjes fijn.
Warm de pan voor op een middelhoog vuur en voeg de olie hier aan toe.
Bak het rundergehakt in de olie en voeg hier de knoflook en de ui aan toe. Bak dit tot de ui glazig is. Voeg de steeltjes van de basilicum toe en bak ze mee.
Nu kan je de blokje courgette en aubergine toevoegen en mee laten bakken. Snijd in de tussentijd de tomaten in vieren. Als de courgette en aubergine zacht zijn kun je de tomaten toevoegen.
Voeg nu de passata en bouillon toe en roer dit goed door. Ga met je lepel goed over de bodem van de pan om alle smaken lekker samen te laten komen. Voeg nu 3/4 van het water toe en doe de pasta erbij . Kook dit zolang als de pasta nodig heeft om gaar te worden. Dit is per soort pasta anders.
Als de pasta bijna gaar is bepaal je de dikte van de soep. Vind je hem nu te dik dan kan je er nu water bij doen om de soep dunner te maken.
Zodra de pasta gaar is voeg je de balsamicoazijn toe; de soep is nu klaar.
Schep de soep in kommetjes en serveer met de basilicum blaadjes en een lekker stuk brood.
